Overslaan en naar de inhoud gaan

De taak van gist bestaat er in om suikers om te zetten in alcohol en CO2, door het eten van suikers en voortplanting.

Hierin onderscheiden we twee fases : 

  1. Aerobe fase waarin gistcellen kunnen ademen door lucht (zuurstof) en zich zo voortplanten.
    Er wordt dus energie gebruikt om te kunnen delen.
    C6H12O6 + 6 O2 » 6 CO2 + 6 H2O + energie
     
  2. Anaerobe fase waarin gistcellen onder afwezigheid van lucht suiker om zetten in alcohol om zich te voeden.

Voor een verdere groei van de gist is er zuurstof nodig. Gist blijft groeien tot een temperatuur van 37°C, maar de gist is dan zodanig opgejaagd dat deze smaakafwijkingen produceert.

Tags brouwproces Vergisten
Tags ingrediënten Gist