Omzetbaar percentage
Mout bestaat uit verschillende bestanddelen : kafjes, zetmeel, eiwitten, oliën, ...
Niet al deze bestanddelen kunnen gebruikt worden om om te zetten tot suikers.
Het percentage dat om te zetten is tot suikers, noemt men het potentieel extract.
Dit cijfer is door de fabrikant van de mout bepaald in een labo onder ideale omstandigheden.
Voor de meeste basismouten zoals pilsmout is dit bijvoorbeeld 80%
Vochtverlies
Mout bevat altijd een klein deel vocht wat het potentieel extract een beetje zal verlagen.
Dit percentage is slechts enkele procenten. Als dit voor pilsmout ongeveer 4% is, dan heeft pilsmout uiteindelijk een potentieel extract van :
80% x (100% - 4%) = 77%