Na het filteren wordt het wort gekookt. Hiervoor zijn verschillende redenen :
- Doden van alle bacteriën die in het wort aanwezig zijn.
- Eiwitten doen neerslaan om vertroebeling van het bier te verminderen.
- Verwijderen van ongewenste smaakstoffen, vooral dimethulsulfide (DMS) die een koolachtige smaak en geur aan het bier geeft.
- Onttrekken van aroma en smaakstoffen uit kruiden, specerijen, ...
- Bitterheid toevoegen door middel van bitterhop voor een betere bewaring en smaak.
- Toevoegen van aroma door het toevoegen van aromahop.
