Overslaan en naar de inhoud gaan

Na het filteren wordt het wort gekookt. Hiervoor zijn verschillende redenen :

  • Doden van alle bacteriën die in het wort aanwezig zijn.
  • Eiwitten doen neerslaan om vertroebeling van het bier te verminderen.
  • Verwijderen van ongewenste smaakstoffen, vooral dimethulsulfide (DMS) die een koolachtige smaak en geur aan het bier geeft.
  • Onttrekken van aroma en smaakstoffen uit kruiden, specerijen, ...
  • Bitterheid toevoegen door middel van bitterhop voor een betere bewaring en smaak.
  • Toevoegen van aroma door het toevoegen van aromahop.