Twee grote gistfamilies
Wie begint met zelf bier brouwen merkt al snel dat er twee grote gistfamilies zijn: hoge gisting en lage gisting. Vaak wordt dat heel simpel uitgelegd als warm vergisten tegenover koud vergisten. Maar achter die keuze schuilt een veel groter verschil. Het bepaalt namelijk hoe jouw bier uiteindelijk ruikt, smaakt en zelfs voelt.
We gingnen even te rade bij Thomas van Oosterom van brouwpunt.nl en vroegen naar zijn ervaring.
In dit artikel ontdek je zonder technische details waarom deze keuze zo belangrijk is en waarom het leuk is om een keer te experimenteren met de koelere lagerstijl.
Hoge gisting en lage gisting, wat is het verschil precies?
De twee gistsoorten gedragen zich totaal anders. Dit zorgt voor twee werelden van smaak en karakter.
Ale, ook wel hoge gisting
- Werkt bij warme temperaturen rond achttien tot vierentwintig graden
- Maakt bier in kortere tijd
- Geeft vaak fruitige en expressieve aroma’s
- Past bij stijlen zoals IPA, blond, stout en tripel
Lager, ook wel lage gisting
- Werkt bij koelere temperaturen, meestal tussen zeven en dertien graden
- Neemt veel meer tijd
- Geeft een schoon, fris en helder resultaat
- Past bij stijlen zoals pils, helles en oktoberfestbier
Het grootste verschil zit dus in temperatuur en karakter. Ale gisten zorgen voor uitgesproken aroma’s.
Lager gisten houden alles juist netjes en subtiel.
Of zoals brouwers het graag zeggen: Ale gisten zetten de toon. Lager gisten zorgen voor rust.
Waarom zou je een lager brouwen?
Veel thuisbrouwers starten met ales. Dat is logisch, want deze gist werkt makkelijk, vergeeft kleine fouten en levert snel een drinkbaar resultaat.
Toch biedt een lagerstijl iets bijzonders. Het voelt als een smaakproef voor jouw brouwvaardigheden. Omdat lagerbieren zo schoon en helder smaken, valt iedere kleine nuance op. Lukt het jou om een echt zuivere lager te maken, dan voelt dat enorm bevredigend. Soms zelfs nog meer dan het brouwen van een krachtige tripel.
Een goed gelukte zelfgebrouwen pils kan echt een trots moment zijn.
Thomas van Oosterom, brouwpunt.nl
Waarom is lage gisting uitdagender?
- Je moet de temperatuur nauwkeurig controleren
- Het proces vraagt meer geduld
- Elke afwijking in smaak is sneller merkbaar
Maar precies dat maakt het zo leuk om eens te proberen! Voor Thomas Van Oosterm (brouwpunt.nl) geeft het je brouwhobby een nieuwe uitdaging en een andere manier van proeven.
Meer achtergrond over gisting lezen
We schreven al eerder over vergisting en gist.
Klik op onderstaande knop om hierover meer te lezen.
Een complete basisgids thuisbrouwen
Wil je hierna een complete en basisgids voor thuisbrouwen lezen, dan staat er een uitgebreid artikel op de website van Brouwpunt
Starten met een kant en klaar pakket
Heb je er zin in gekregen? Nog meer inspiratie, tips en goede brouwpakketten vind je bij brouwpunt.
Tot slot
Een lager brouwen is geen moeilijkheidsgraad die je moet behalen, maar een nieuwe beleving. Het biedt finesse, helderheid en balans die je niet op dezelfde manier vindt in ales. Probeer het een keer en ontdek hoe verrassend een koele vergisting kan zijn.
Proost op jouw volgende brouwavontuur!