Na het koken is het van het grootste belang dat de warme wort zo snel mogelijk gekoeld wordt. Dit om te vermijden dat er nog DMS gevormd wordt. DMS geeft een ongewenste koolachtige smaak en geur aan het bier.
Koelen gebeurt steeds op het basis van warmtwisseling.
Het warme wort kruist koud water waardoor het wort afkoelt en het koude water opwarmt.
Voor deze warmtewisseling zijn er verschillende oplossingen : platenkoeler, koelspiraal, bak met ijs, ...