De bitterheid van bier wordt vooral aangemaakt door :
- De alfazuren die in hop aanwezig zijn.
- Looistoffen uit de mout.
- Eventuele toevoeging van kruiden.
De bitterheid van bier wordt weergegeven in :
- EBU (European Bitterness Unit)
- of IBU (International Bitterness Unit).
Er is geen verschil, 1 EBU = 1 IBU = 1mg iso-alfazuur per liter bier.
| IBU / EBU | Smaak |
| > 20 | Weinig bitter |
| 20 - 30 | Neigt naar bitter |
| 30 - 40 | Bitter |
| > 40 | Zeer bitter |
1 EBU = 1 IBU =
1mg iso-alfazuur per liter bierBitterheid van bier